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羊肉分级标准

发布时间:2013-05-22 09:25 新闻来源:未知 作者:admin
 (1)大羊肉胴体的分级标准
一级:胴体重25—30千克,肉质好,脂肪含量适中,第六对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。
二级:胴体重21—23千克,背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。
三级:胴体重17—19千克,背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。
凡不符合三级要求的均列为级外胴体。
(2)羔羊肉胴体分级标准
一级:胴体重20—22千克,背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。
二级:胴体重17—19千克,背部脂肪厚度在0.5厘米左右。
三级:胴体重15—17千克,背部脂肪厚度在0.3厘米以上。
(3)肥羔羊肉胴体分级标准
一级:胴体重17—19千克,肉质好,脂肪含量适中。
二级:胴体重15—17千克,肉质好,脂肪含量适中。
三级:胴体重13—15千克,肌肉发育中等,脂肪含量略差。
凡不符合三级要求的均列为级外胴体。
山羊胴体品质不及绵羊,胴体大理石纹甚微,皮下脂肪的覆盖面也不多,以同龄在相同饲养下的羊所产的肉膻味也较重一些。脂肪分布不均,主要在体腔器周围(肾及肠胃),肌间沉积少,因此,烹饪难度大,口感一般也不及绵羊肉。但也正因肉瘦,含水量高,脂肪含量低而受到部门消费者地欢迎。

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