“中国山羊网”的建设宗旨是:为养羊业服务,推动养羊业发展。搭建养羊技术传播的平台。

网站首页 | 加入收藏 | 关于我们 | 联系我们 | 淘宝店铺

中国山羊网

当前位置:首页 > 屠宰加工 >

羊肉的分割方法

发布时间:2013-05-22 09:26 新闻来源:未知 作者:admin
胴体不同部位的肌肉、脂肪、结缔组织及骨骼的组成是不同的,这不仅反映了可食部分的数量,而且肉的品质和风味也有所差异。胴体切块的目的是通过测定不同部位肉所占的比例,来评定胴体优质肉块的比例,能进一步表明整个胴体的品质和实现销售中的优质优价。目前,羊胴体的切块分割法有2段切块、5段切块、6段切块和8段切块等四种,其中以5段切块和8段切块最为实用。
 羊胴体的5块剖分
1. 肩颈肉  2.肋肉  3.腰肉  4.后腿肉 5.胸下肉
羊胴体的8块剖分
1.血脖  2.颈  3.后小腿  4.腰腿部 5.下腹  6.胸  7.前小腿  8.肩背部
一、两段切块
 两段切块就是将胴体分切成前躯和后躯两部分,其切割分线是在第十二至十三对肋骨之间,在后躯段保留一对肋骨。
二、胴体5段10块商业分级
此法将羊的胴体切成后腿肉、腰肉、肋肉、肩颈肉和胸下肉5个部分。
1. 胸下肉  沿肩端胸骨水平方向切割下的胴体下部肉,还包括腹下肉无肋骨部分和前腿腕骨以上部分。
2. 肩颈肉  由肩胛骨前缘至第四、五肋骨垂直切下的部分。
3. 肋肉  由第四、五肋骨间至最后一对肋骨间垂直切下的部分。
4. 腰肉  由最后一对肋骨间,腰椎与荐椎间垂直切下的部分。
5. 后腿肉  由腰椎与荐椎间垂直切下的后腿部分。
分级标准为:
一级:后腿肉(占30.65%)和腰肉(占17.64%),两部位合占胴体总重量的48.29%。
二级:肋肉(占15.38%)和肩颈肉(占27.78%),两部分合占胴体总重量的43.16%。
三级:腹下肉占胴体重量的8.55%。
三、胴体8段16块商业分级
此法将胴体切成肩背部、腰腿(臀)部、颈部、胸部、下腹部、颈端部(血脖或颈部切口),前(小)腿和后(小)腿8个部分。
一级:肩背部(约占35.0%)和腰腿部(约占40.0%),两部位合占胴体重量的75%。
二级:颈部(约占4.0%)、胸部(约占10.0%)、腹部(约占3.0%)和颈端部(约占1.5%),四部位合占胴体重量的18.5%。
三级:前小腿(约占4.0%)和后小腿(约占25%),两部位合占胴体重量的6.5%。

推荐内容

联系我们

更多>>

董事长:陈家振 13805228526
总经理:陈家夫 13912017199
电 话:0516-89362498
地 址:江苏省丰县梁寨镇
邮 箱:hhyw888@126.com
Q Q:1309599295

友情链接

版权所有 中国山羊网
地址:江苏省丰县梁寨镇 邮编:221741
董事长:陈家振 经理:陈家夫 电话:0516-89362498 传真:0516-89362498
手机:陈家振 13805228526 陈家夫 13912017199 13182390068
邮箱:hhyw888@126.com 苏ICP备12006312号 360网站安全检测平台