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如何鉴别挑选优质羊肉

发布时间:2013-05-15 08:54 新闻来源:未知 作者:admin
关注食品安全,解析健康对策
羊肉是广大老百姓常年不离口的食物,无论是仲夏之夜的烧烤店里,还是深冬热气腾腾的火锅店中,亦或 是平常百姓餐桌上,都离不开羊肉的身影。说起我国吃羊肉的历史最早可以追溯到1100多年前,到了清朝时期,羊肉的吃法可以说是发挥到了极致,从乾隆下江 南的饮食档案来看,最著名的当属清朝宫廷的108道羊肉大宴。
但近年来,随着国内不断出现针对羊肉的负面报道,老百姓也产生了很多疑问,在饭店点的羊肉到底是不是纯羊肉?怎么才能分辨出哪个是好羊肉?针对百姓关心的问题,本报记者分别走访了农贸市场、饭店以及知名厂家。相信能够帮助您解决上述的疑问。
烧烤市场问题多
在哈尔滨市横道农贸市场,记者来到一家卖羊肉摊位前,以开烧烤店的名义与老板闲聊,记者问:“烧烤用的羊肉多少钱?”“19块5,便宜点的16。”记者 问:“便宜的烤出来能好吃吗?”“加点嫩肉粉,肉就好多了,吃不出来好坏”。记者问:“买便宜肉的人多吗?”。“也不少,小店来买的多一点”。记者之后从 网上了解到,现在的嫩肉粉为了增强效果,会添加亚硝酸盐这种有毒物质,极易对人体造成伤害。暗访中一位来买羊肉的烧烤店主跟记者提到,有的小店为了节省成 本,就用鸭肉代替。为了使味道更像羊肉,会添加一些香料。在旁边卖调料摊点,记者看到了这种能产生出羊肉味道的添加剂——羊肉精。“添了这种料,什么肉都 能整出羊肉味”老板说道。烧烤店主给记者算了一笔账,用鸭肉冒充,成本至少低了一大半,但在味道上还是没有纯羊肉的那股膻味,常吃羊肉的人还是能分辨出来 的。
羊肉卷掺假很普遍
在一家连锁鱼锅店,记者点了一盘羊排肉。端上来后让人很难想象,一盘18块钱的羊肉却足足7两 有余。超市中像这种羊排卷一般都在24元以上。这样算来哪还有利润空间,询问店主,得到的答案是大量批发的便宜。但据黑龙江大庄园肉业工作人员介绍,今年 内蒙大羊肉出厂价也要21元,而新西兰羔羊肉则要24元,零售价都会接近30元。所以市面上低于20块钱的就绝对不是纯羊肉,应该是掺了别的肉甚至根本就 没有羊肉。这样的现象在一些火锅店都是很普遍的现象。据专业人士介绍,好羊肉涮完以后肉质上还是很嫩,质次的羊肉,涮时间长了会变的很硬或者直接就煮散 了。
专家教您如何选购好羊肉
黑龙江大庄园肉业公司商超总监王延冰先生,在接受本报采访时,有针对性地为百姓指出在选购羊肉时应注意的问题。
首先是价格上,太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于“挂羊头卖狗肉”。
其次,从颜色上,新西兰羊肉颜色发粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷,而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。
再次,从质地上,正宗的纯羊肉会比较肥,而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。
最后,是从口感上,口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉,像上述鱼锅店里的肉吃的很香但羊肉味道不浓,王经理认为应该是掺了猪肉,正宗的新西兰羊肉有清香味奶香味,这种味道是别的肉模仿不出来的。
 
 

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