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吃出羊肉的“老”和“新”(图文)

发布时间:2013-05-22 11:26 新闻来源:未知 作者:admin
 
   天一到,羊肉便成为话题。这是国人传统所推崇的冬季滋补美食,眼下传统美味的羊肉汤仍保持老大地位,但随着沸腾的火焰“燃烧”到今天,已呈现百花齐放之景。吃惯了大锅涮肉的人们,今冬也开始捕捉新鲜的方式,将这一最简单的烹饪方法,演化出更多有滋有味的式样。
  井研马踏羊肉“老资格”
  吃羊肉火锅,从口味上说,除了能尝到各种羊肚、羊腰、羊肠等十足的“羊杂”外,其它的蔬菜也是样样齐全,特别值得推荐的是涮羊肉,价格实惠,肉质又较为鲜嫩,在火锅中久煮不老。用筷子夹几片,往滚汤中烫涮,即涮即食,方便快捷。三四人结伴聚餐,计下来也不过每人消费四五十元;与好友围坐锅边谈天说地,在感受火锅滋味的同时也能收到锅底药材的调理之效,何乐而不为呢?
  吃羊肉火锅肯定不能错过羊肉汤!喝的时候只觉甘香无膻,醇和爽滑,尝后颊齿中还留着幽幽的芳香,久不能散。人们常说“药补不如食补”,吃羊肉的确是冬天里不错的选择,特别是老年人或身体虚弱、畏寒的中青年人。这里不得不提的是井研县马踏羊肉汤,据说已有很多年的历史,是井研县最有代表性的传统名吃。马踏羊肉汤的的特点是:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。马踏羊肉汤制作精细,在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。
  交通提示:乐山大石桥-茅桥-磨池,再往自贡方向走半小时左右就到马踏。沿线水泥路面路况还不错,自驾车大约1小时车程。镇上羊肉汤和蒸羊肉味道都不错,人均消费20元左右。
  峨边酸汤羊肉味道新
  峨边的羊肉火锅选用山上放养的山羊肉,配以精心研制的多味佐料,即有效地去除了羊肉膻味,增加了香味。这里的羊肉火锅分为红汤、酸汤、白汤三种味道。白汤食之入口滑嫩,味道清香,鲜美,红汤食之能让人面红耳赤,却又“越战越猛”。其中最特别的要数酸汤羊肉,酸汤锅底源于四川泡菜的精心酿造,鲜浓的泡菜汤中,包含着浅浅的酸辣和隐隐的甜味儿,口感清爽而不油腻,多数喜欢吃辣但是又惧怕辣的人会首选此款锅底。众所周知,五味是指:酸、甜、苦、辣、咸,酸在其中居首。这种经过发酵的化学物质,在我们日常生活的饮食中是多么有趣的味道,又是多么奇妙的感觉。人们都喜欢它,受欢迎的程度有目共睹。酸汤羊肉这是一道既时尚,又颇具乡土气息的菜肴,并没有刻意的进行一些改变或者把羊肉精致化,在羊肉汤锅里加入泡菜反而能够最大程度地清除油腻,酸汤锅底就是为爱吃羊肉而又担心长胖和上火的人设计,因此,涮品的搭配以鲜嫩羊肉最佳。
  交通提示:从乐山到峨眉,路况相当不错。峨眉到峨边一线,属于路况较差的水泥路,驾驶的时候要格外小心。据说,峨边有条步行街的吕记羊肉汤锅每份25元,汤好喝肉也嫩。
  温馨提示:吃羊肉的搭配禁忌
  吃羊肉虽然好处很多,但食物搭配中也有一定的禁忌。 
 不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。 
  不宜同时吃南瓜。以防发生黄疸和脚气病。 
  不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

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