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略论中国的羊文化

发布时间:2013-05-22 11:42 新闻来源:未知 作者:admin
略论中国的羊文化
甘肃农业大学教授  赵有璋
一、中国羊文化的定义及内涵
中国的羊文化是指中华民族在不同的历史发展阶段,在发展养羊业过程中,由人类创造、加工富有羊内容特色的文字、艺术、文学、科学技术和羊的遗迹、遗物等的总和。它是中华文化的重要组成部分,是我们民族宝贵的精神财富。
二、羊与中国的传统文化
1.羊与汉字文化
在我国的传统文化中,羊往往被人们视为吉祥瑞兆、美好兴旺的象征。在汉字中,很多吉意的字眼都与“羊”有关。比如在我国古时候,“羊”与“祥”字是相通的。汉代许慎的《论文解字.羊部》云:“羊,祥也。从羊,象头角足尾之形”。而《示部》“祥”下说:“福也。从示羊声,一曰善。”“善”字也与羊的性格很相近。
2.羊是生肖动物之一
十二生肖是我国传统文化的瑰宝之一,每个中国人都有一个生肖。生,即出生年份;肖则为类似、相似的意思,所以生肖就是表示出生年份的象征物。“生肖”又称属相,一共有十二个。用来表示属相和人出生年的则有十二种动物,这十二种动物又同十二地支两两相配:子为鼠,丑为牛,寅为虎,卯为兔,辰为龙,已为蛇,午为马,未为羊,申为猴,
        酉为鸡,戌为狗,亥为猪,以此记人生年,十二年一循环,出生在哪一年就属于哪一年的动物。
十二生肖作为一种历史悠久、源远流长的文化现象,已经深深扎根于我们民族文化传统中。而在民间流行的生肖图、生肖卡、生肖剪纸、生肖游戏等不胜枚举。
3.人类早期的一种艺术——岩画中的羊
岩画是人类早期的一种艺术形式,它用图像形象记录了原始氏族、部落、乃至各历史时期人们生活中的感受,揭示了人类在不同的历史发展阶段的劳动方式、经济活动、思维方式,心理状态、信仰活动,社会生活实践、以及人类与大自然间的种种关系,汇成了人类历史活动信息的源泉。
岩画的内容丰富多彩,而动物图像占绝大多数,其中羊的形象又占相当大的比例,羊的岩画生动反映了远古时期人与羊的关系。我国岩画分布几乎遍及全国,岩画点近千处,画面近百万幅,居世界前列。在内蒙古大兴安岭岩画、阴山岩画、宁夏贺兰山岩画、甘肃黑山岩画等岩画中,羊是在岩石上刻画最多的一种动物。岩画的创作手法是稚拙的,却又是传神的。这里有猎羊图、牧羊图,也有表现羊在草原上嬉戏的母子同乐图、人羊共嬉图、双羊角力图等,内容非常丰富。当我们面对这些岩画中千姿百态的羊的形象,不禁会感叹远古先民与羊真是息息相关,把它刻在岩石峭壁上,历经几千年、甚至几万年的风雨沦桑,向后人讲述着遥远的故事。
4.陶羊及羊骨遗存
 由于考古事业的发展,我国考古工作者发掘出的古代社会文化中羊的遗址遍及全国22个省、自治区、直辖市130余处,发掘的遗存有:羊骨、羊骨架、下颌骨、臼齿、羊牙床、陶羊、羊头及陶羊圈等,证明我国黄河、长江、珠江、黑龙江各流域,以至沿海各省和西北、西南等地区,在新时器时代就已有养羊业,据碳测定把我国养羊历史推进
到八千年前(表1)。
表1 我国新石器文化羊骨及陶羊遗存简表
 其他文化元谋大墩子羊臼齿、羊骨有鸡形陶壶
 羊骨:羊骨架3具,余有碎骨
历城龙山镇
夏县东下冯
 龙山文化
 大汶口文化邳县牙床8件
有猪、犬及少数牛、马、鸡骨残骨3块、牙齿1枚,出土陶器上还刻有羊的符号
仰韶文化西安半坡村
还有陶猪,有猪牙、犬骨,有陶猪及犬,少量牙齿及头骨
羊骨
 陶羊
新郑裴李岗
武安磁山
余姚河姆渡
新石器时期文化
遗址遗存摘要
文化发展阶段
 采陶也是人类早期的艺术,属于新石器时代的产物。
在原始彩陶中有关羊的形象经常出现,特别是河姆渡陶羊,用夸张手法塑造羊的臀部,以显示其肥壮的体态,给人们朴实、健美的感觉。
5.羊的青铜礼器和玉器
我国的青铜器历史源远流长,殷商时期则是我国青铜器大发展的时代。殷商时期有关羊的青铜器制品,大多可称为稀世珍品。在各种礼器上大多刻有各种各样的动物纹饰,其中包括大量的羊形青铜器、玉器。这些精美的纹饰使青铜器显得非常华贵,同时充满了神秘的色彩。四羊方尊、双羊尊、羊尊、三羊垒、四羊首垒等就是铸有突起羊头的青铜礼器,对人们了解并研究我国羊文化有十分重要的意义。殷墟出土大量玉器、骨器中发现有许多写实性羊头或羊头形器。
 6.以诗咏羊
《诗经》是我国第一部诗歌总集,收录了西周初年至春秋中叶500多年间的诗歌,共305篇,分为《风》《雅》、《颂》三部分。诗经中咏及“羊”的有十四首。如《诗经·小雅·无羊》为我们展现了一幅古代人民的放牧图:
谁谓尔无羊?三百维群。谁谓尔无牛?九十其犉。尔羊来思,其角濈濈,尔牛来思,其耳湿湿。或降于阿,或饮于池,或寝或讹。尔牧来思,何蓑何笠,或负其餱。三十维物,尔牲则具。尔牧来思,以薪以蒸,以雌以雄。尔羊来思,矜矜兢兢,不骞不崩,麾之以肱,毕来既升。牧人乃梦,众维鱼矣, 旐维旟矣。大人占之,从维鱼矣,实难丰年, 旐维旟矣,室家溱溱。
南北朝时的北魏,政局稳定,地域广大,畜牧业发达,至今仍广为流传的《敕勒歌》:“敕勒川,阴山下。天似穹庐,笼盖四野。天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。”就是赞美祖国西北辽阔地域草地畜牧业风光美景的鲜卑族民歌。
唐诗是我国古代文学艺术的极品,吟咏羊的唐诗中也有不少佳作,以诗咏羊,以羊寓情。李峤的《羊》诗为五律,将历史上有关羊的典故串联在一起,取意积极:“绝饮惩浇俗,行驱梦逸材。仙人拥石去,童子驭车来。夜玉含星动,晨毡映雪开。莫言鸿渐力,长牧上林隈”。
 陆游曾作《牧羊歌》一首:“牧羊忌太早,太早羊辄伤,一羊病尚可,举群无完羊。日高露螨原草绿,羊散如云满山谷。牧童但螨竹一枝,岂必雪诗知草牧。”
爱国民族英雄文天祥撰写《咏羊》诗一首,以诗言志,备见节操:“长髯主薄有佳名,羵首柔毛似雪明。牵引驾车如卫珍, 叱教起石羡初平。出都不失成君义,跪乳能知报母情。千载匈奴多牧养,坚持苦节汉苏卿。”
 7.羊画及羊的工艺美术作品
 南宋画家陈居中创作了一幅画羊的佳作——《四羊图》。该图描绘在秋天,4只羊在山坡上自由自在地吃草、嬉戏的情景,其中2只羊追抵为戏的场面生趣盎然。
元朝画家赵孟兆画的《二羊图卷》为墨笔纸本,二羊一肥硕,一毛长,相映成趣,是一幅传世佳作。
在中国的羊文化中,“三羊开泰”工艺美术作品几乎历朝历代都有,大多为阳光下有3只羊的形象,寓意辞旧迎新,吉祥、安泰。
三、羊与中国的民间文化
1.羊为图腾动物
所谓图腾,是指原始社会的人认为与本氏族有血缘关系的某种动物或自然物,一般用作本氏族的标志。曾活跃于中国西北部的一个古老民族—— 羌族,其族民之羌与族姓之姜,皆源于羊图腾。汉代许慎的《说文解字》中解释“ 羌”为:“ 羌,西戌牧羊人也,从人从羊,羊亦声。”古文字研究证明,羌和姜的汉字构形反映了一种首戴羊角的图腾风俗,这种首戴羊角的习俗反映了羌人对羊图腾祖先的信仰。他们相信,通过这种象征性的模仿行为,可以使图腾祖先的神力交感传播到自己身上。羌人携羊图腾文化向东迁移,与华夏文化融为一体,共同形成中华民族文化的源头。作为羌族后裔的苗族、瑶族、侗族、纳西族等南方少数民族中,也流传着有关羊图腾的信仰习俗。
2.叼羊
 叼羊是哈萨克、塔吉克、维吾尔和柯尔克孜等民族传统的民间体育游戏和群众性娱乐活动,以叼到指定的羊为胜者所表现出来的骑手的勇敢和娴熟的马术。清朝王树枏《新疆礼俗志》中记载:“叼羊者,刲羊擿于地,群年少子弟飞骑拾之。攍诸马上,彼此驰逐相攘夺,支解血肉,赫然霍落,众人随之以攫一脔,致亲友为吉祥喜事,受者亦必厚报
之。”现在组织叼羊比赛一般有两种形式:第一种是将一只割去头、蹄、内脏的山羊置于马背上,由一名身强力壮的骑士策该马飞驰,其他人则骑马追赶,以夺得该羊并将其送到指定地点的人为比赛的胜者;第二种是赛前将骑手分为数队,聚集在草场上等候,然后将一只羊放到几百米外的地上作为目标,一声令下,参加比赛者骑马飞奔从地上拾羊,并施展各种技巧,以叼到羊并达终点者胜。在整个比赛过程中,充满惊险与欢乐,旁观者高声为骑手们呐喊助威,场面壮观且极富民族特色。
3.斗羊
绵羊斗殴的场面非常可观。两头要斗殴的公羊,先是彼此神气十足地打个照面,然后各自退约8~10米,突然彼此发足直冲,用头向对方猛烈冲击,若不分胜负,再来,直至一方退让,结果往往双方鲜血俱下,获胜者,披红挂绿,而养羊的主人则得意洋洋,十分自豪;若一方稍弱,则可能被打翻在地,有的一个滚翻,由于肠胃扭转而致死者也屡见不鲜。公羊斗殴殴的原因很多,有的是互相争配偶,有的是争食,有的是互相挑弄,有的则是为了娱乐、比赛专门培养的斗羊(品种或个体)。我国山东、河南、江苏、安徽交界地区,从三国时代起就盛行这一特有的民俗活动,一直流传至今,并成为该地区民间文化独有的表现形式,反映出当地古朴、强悍的民风和争强好胜、永不言败的民族精神。
4.民间剪纸
 剪纸流行全国,起源甚早,是我国传统的民间工艺美术品。羊是民间剪纸艺人喜欢表现的一种重要动物。如甘肃省庆阳地区的民间剪纸《双猴献羊》、《羊头》等看后,使人充满了吉祥、喜庆的感觉。在陕西定边《母羊与羔羊》的剪纸中,母羊的嘴衔着苜蓿,羔羊在母羊腹下吃奶,充分表现了母子的亲情。
 5.“羊城”
 广州市别名“羊城”、“五羊城”。这与羊有关的别名源于一个美丽的传说:周朝时有5位仙人骑着5只五色羊降临楚庭(广州古称),给当地百姓五穗仙谷,并祝该地永无饥荒。仙人言毕腾空而去,5只羊化为巨石。于是,羊在当地人心目中成了谷神的化身、吉祥和幸福的象征。
 1959年,广州市越秀山公园建造了一座花岗石的5羊雕塑。作为广州市的标志,这座5羊石雕已成为海内外著名的城徽雕塑,引来众多的游客参观。
 6.青羊宫
青羊宫是成都市内建筑年代久远,规模很大的一座道教宫观。据《太平御览》卷一九一引《蜀本纪》载,老子将千言《道德经》传授于尹喜,让尹喜修道千日后在成都青羊肆找他。后人依此传说在成都修了青羊观,唐朝时因封老子为太上玄元皇帝,故改名青羊宫。现在的青羊宫系清重建,最引人注目的是宫内供奉一对铜羊,俗称青羊。其中一只为单角铜羊,形象怪异,虽然外形似羊,但具鼠耳、牛鼻、虎爪、兔背、龙角、蛇尾、马嘴、鸡眼、狗腹、猪臀,实为集十二属相于羊一身,真有天下之大,惟羊独尊之感;另一只羊为双角铜羊。这两只羊被视为神羊,宫内道士及游人都喜欢抚摸羊身,以祈吉祥、幸福。
四、羊与中国现代文化
1.在全国大、中等农业院校开设《羊生产学》课,培养出一大批不同层次的养羊科技人才在现代中国,特别是1949年以来,国家对发展养羊业相当重视,在全国高、中等农业院校,开设《养羊学》(1995年后改为《羊生产学》)课,在养羊业比较发达省、区的高等院校,设置了以养羊为主的硕士点、博士点和博士后流动站,为国家养羊业生产的进一步发展培养了大批高、中级人才。同时,在不同时期,在全国各地分别举办了各种培训班,培训了一大批不同层次、直接为养羊业生产服务的实用型人才。
 2.应用现代科学技术,改造和提高我国的低产养羊业随着社会的发展和科学技术的进步,国家和社会各界投入大量人力、物力和财力,加强养羊业生产技术基础建设,组织养羊科学研究、攻关,同时用现代科学技术,如地方良种的本品种选育技术,绵、山羊的人工授精技术,绵、山羊的杂交改良与新品种培育技术,优质高产饲草饲料栽培、加工调制和利用技术,天然草原保护、改良和合理利用技术,同期发情、超数排卵和胚胎移植等繁殖技术,集约化饲养管理和羔羊育肥技术,绵、山羊重要经济性状主效基因测试及分子标记技术,兽医疫病防控技术等在养羊业生产中推广和应用,极大地促进了我国养羊业生产方式的转变和生产力的迅速提高。
 3.成立全国养羊组织
 1987年9月,中国畜牧兽医学会养羊学分会成立。到2007年,在团结动员广大会员、广大养羊科技工作者,紧紧围绕我国现代羊产业持续健康发展、围绕养羊科技创新为重任,通过深入开展学术交流、科技咨询、科技培训、建言献策等富有成效的活动,较好地起到了在养羊生产者、科技工作者、企业与政府之间的桥梁纽带作用。中国畜牧兽医学会养羊学分会,从1987年成立到2007年的二十年间,共召开全国性大型学术交流会议18次,每次出席会议的一般有22~25个省、市、自治区的代200~350人,18次全国性养羊生产与学术交流大会共收到有关羊的繁殖育种、饲料与营养、羊产品初加工、草原与牧草、疾病防治等内容的论文1575篇,其中在大会上交流386篇,出版会议论文集10部,刊登论文873篇;同时分会会员著书立说数百部,目前在国内绝大多数的养羊书籍主要是养羊学分会会员撰写的。在大多数会议期间,会议主办者还结合养羊主题组织大型文娱晚会,受到与会者的热烈欢迎和好评。
 在中国,全国养羊组织还有中国畜牧业协会羊业分会。该分会2003年10月成立,由从事养羊业及相关行业的企业、事业单位和个人组成的全国性行业联合组织,是中国畜牧业协会的分支机构、非盈利性的社会团体。其宗旨是在行业中发挥协调、咨询、服务等作用,协助政府进行行业管理,维护会员和行业的合法权益,推动我国养羊业健康发展。截至2007年8月,该分会已分别在山东东营、吉林长春、甘肃兰州召开了每次有数百人参加的三届“中国羊业发展大会”,2005年10月,在
 四川南江召开了“中国南江黄羊发展大会”,出版会议论文集3部,刊登论文224篇。
4.举办“羊节”、“赛羊会”
为了调动广大农牧民、养殖单位养好羊的积极性,促进羊产业的持续、健康发展,全国许多养羊地区纷纷举办“羊节”、“赛羊会”。如2002年8月陕西省麟游县组织并成功举办了“2002首届中国麟游布尔羊节”,主要内容:赛羊、种羊拍卖、经贸洽谈、项目签约、专家讲座、文娱演出等。大会主会场彩旗招展,彩球高悬,人喧羊咩,场面壮观,气氛热烈,吸引数万群众参加,对当地肉羊业的发展起到了积极的、推波助澜的作用。
5.与“羊”字有关的成语、春联、谚语
 1、成语
 亡羊补牢——意思是丢失了羊,赶快修补羊圈。引自《战国策.楚策四》:“见兔而顾犬,未为晚也;亡羊而补牢,未为迟也。”比喻事情出了差错以后及时设法补救,还不算晚。
羊质虎皮——质:本性。意思是本來是羊,披上虎皮,本性仍怯弱。引自汉.杨雄《法言.吾子》:“羊质而虎皮,见草而悦,见豹而战,忘其皮之虎矣。”比喻外强中干或虚有其表。
 羊肠小道——形容曲折狭隘的小路。
 顺手牵羊——比喻顺手拿走人家的东西。
 羝羊触藩——公羊角钩在籬笆上,比喻进退两难。
 2、春联
三羊开泰;五福临门。
未时骄阳艳;羊岁淑景新。;
 马去羊来三春美;月圆花好五谷丰。
3、谚语
 羊羹虽美,众口难调——羊汤虽然好吃,但要适合众人口味却很难。
 挂羊头,卖狗肉——比喻用好东西作招牌来推销劣质产品,以假乱真。
吃不上羊肉,倒惹一身膻——指实际东西没得到,反而引起很多大麻烦。
羊毛出在羊身上——比喻花费的钱都是出在别人身上,用不着自已掏。
 披着羊皮的狼——伪装慈善,用心险恶。
五、吃在中国——羊肉美食文化
        我国是具有5000多年历史的文明古国,有着悠久、丰富多彩的饮食文化,羊肉更不例外。说起羊肉(绵羊肉和山羊肉),人们就会提起极具地方特色和风味、誉满国内外的新疆的烤羊肉串,兰州的手抓羊肉,西安的羊肉泡漠,内蒙古的烤全羊,北京东来顺的涮羊肉,成都的羊肉汤锅,苏州的藏书羊肉,重庆的烤全羊……。
羊肉好不好吃?主要由两个因素决定,一是羊肉的品质,二是烹饪和加工技术。我国羊肉的烹饪技术,既有传统的,也有现代的,一般都具有色、味、香、形具佳的特色。
        “全羊席”在我国已经有二百多年的历史,它是宫廷中招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席。所谓“全羊席”,是指用整个羊的各个不同的部位,烹制出各种不同品名、不同品味的菜肴,也就是由头至脚,每一处都是一个菜。品种五花八门,名称各有千秋。而且,从头至尾,在所有的菜名中不露一个“羊”字,全都以生动、美丽、形象的别名代之。“全羊席”除了有干、鲜菜肴之外,还有冷热菜。一桌“全羊席”,至少要有四十四个菜。李慧文等编著的《羊肉制品678例》一书中,收集了国内外羊肉制品共678个品种。每个品种都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等:
        1.腌腊制品:腊羊肉等7种;
        2.蒸制品:清蒸羊肉、虫草蒸羊肉、荷叶粉蒸羊肉等38种;
        3.煮涮制品:白切羊肉、水盆羊肉、银丝羊肉、涮羊肉等73种;
        4.烧焖煨炖制品:红烧羊肉、丁香羊肉、黄焖羊肉、煨羊腿肉、清炖羊肉、羊腩煲等80种;
        5.酱卤糟制品:北京酱羊肉、红糟羊肉等23种;
        6.煎炒制品:锅塌羊肉、桂花羊肉、葱爆羊肉等88种;
        7.烤制品:烤羊肉、铁板烤肉、烤羊排、烤全羊、烤羊肉等78种;
        8.炸制品:干炸羊肉、香酥羊肉、炸羊尾等46种;
        9.羊蹄制品:炖羊蹄、酸辣羊蹄花等16种;
        10.内脏制品:白汤杂碎、熘羊肝尖、清汤羊肚、熘羊腰花、炖羊脑等66种;
        11.羊肉糕点、小食品等制品:羊肉饼、羊肉泡馍、羊肉酿茄子、羊肉丸子、羊肉抓饭等163种。
另外,在我国各地、在民间、以及在现代餐馆中,还有许许多多传统的、现代创新的、并各具风格和特色的羊肉烹饪技术和加工方法,同样也深受市场、消费者的欢迎和好评。

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